Conseils diététicienne en Alsace

LES FRUITS OLEAGINEUX

LES FRUITS OLEAGINEUX Les noix, amandes, noisettes et autres fruits oléagineux peuvent diminuer la sensation de faim en raison de leurs graisses insaturées, de leurs fibres et de leurs protéines.
Des études ont montré que la consommation de noix est associée à un risque réduit de décès, d’hypertension artérielle, de diabète et de résistance à l’insuline.
Combien de noix consommer ? on conseille de manger chaque jour ½ à 2 portions de noix et graines oléagineuses, non salées et non grillées. 1 portion = 6 noix = 20 amandes = 1 c. à café (5 g) de graines de lin moulues.L'activité physique peut être utilisée comme un « outil » pour perdre

LES PRODUITS LAITIERS

LES PRODUITS LAITIERS Pourquoi consommer des laitages ? Les laitages sont une source de protéines de bonne qualité.
Les yaourts favorisent la « bonne » flore intestinale et soutiendraient ainsi l’immunité.
Plusieurs études – mais pas toutes – ont trouvé que les personnes qui consomment des laitages, yaourts et autres, ont un risque de cancer du côlon un peu plus faible que celles qui n’en consomment pas. D’autres études suggèrent que les laitages pourraient aider à prévenir le diabète de type 2. Mais, à dose de trois à quatre laitages quotidiens, c’est-à-dire les recommandations en vigueur en France, les risques pourraient l’emporter sur les bénéfices.
Pourquoi limiter malgré tout sa consommation de laitages ? Parce qu’ils répondent mal à nos huit piliers métaboliques Les laitages peuvent apporter beaucoup de sel et peu de potassium (fromages), et ils sont naturellement riches en graisses saturées. Leur densité calorique est importante, ils sont dépourvus d’antioxydants et de fibres !
Parce qu’ils altèrent l’équilibre acide-base C’est surtout vrai pour les yaourts et le fromage, moins pour le lait liquide. Les fromages font partie des aliments acidifiants, avec un record pour le parmesan.
Parce qu’ils détériorent le niveau de la vitamine D La vitamine D active nous protège de plusieurs maladies comme le cancer. Lorsqu’on consomme de grandes quantités de laitages, on absorbe dans le même temps beaucoup de calcium, qui fait baisser le niveau de vitamine D active dans plusieurs organes, comme la prostate, et nous prive d’une protection naturelle. On pense que ce mécanisme explique pourquoi les gros consommateurs de laitages ont un risque plus élevé d’être atteint par la forme la plus agressive du cancer de la prostate.
Comment consommer des laitages ? Les laitages devraient être consommés comme des aliments plaisir et non comme un passage obligé vers « plus de santé ». Nous conseillons de privilégier des aliments bio en raison de l’affinité qu’ont de nombreux pesticides pour les matières grasses des laitages.
Il n’y a pas foncièrement de différences de tolérance entre les laitages de vache et ceux de chèvre, brebis et autres mammifères. Les laitages enrichis en vitamine D n’ont aucun intérêt car la quantité de vitamine D qui leur a été ajoutée est trop faible du fait de la réglementation.
Le lait Le lait est le laitage qui affecte le moins l’équilibre acide-base, mais il peut déclencher des réactions d’intolérance au lactose et d’allergie à certaines protéines. Par précaution, choisir un lait sans lactose.
Les yaourts Les yaourts sont acidifiants, mais ils contiennent généralement moins de lactose que le lait (sauf lorsque du lait leur a été ajouté, alors, la teneur en lactose peut être élevée). Les yaourts renferment volontiers des épaississants, des colorants (yaourts aux fruits), du sucre et des édulcorants, des arômes naturels ou artificiels (yaourts aux fruits). Choisir les produits qui en contiennent le moins.
Les fromages Les fromages sont généralement pauvres en lactose, mais il faut surveiller leur teneur en sel. L'activité physique peut être utilisée comme un « outil » pour perdre

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